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酥皮的简单做法配方窍门(蛋黄酥做法和皮子配方)


字号+ 作者:喜洛玛 移动端:酥皮的简单做法配方窍门(蛋黄酥做法和皮子配方) 2022-11-30 12:33:01

小编现在给大家详细介绍关于“ 酥皮的简单做法配方窍门 ”的核心内容以及“ 蛋黄酥做法和皮子配方 ”的相关知识,希望能够帮到您。 酥皮点心的制作方法 介绍个酥脆樱桃派

酥皮的简单做法配方窍门(蛋黄酥做法和皮子配方)

小编现在给大家详细介绍关于“酥皮的简单做法配方窍门”的核心内容以及“蛋黄酥做法和皮子配方”的相关知识,希望能够帮到您。

酥皮点心的制作方法

介绍个酥脆樱桃派的做法
用料
低筋面粉 100克 黄油 70克
冰水 30克 盐 2克
糖 5克 罐头樱桃派馅 300克 做法
派皮:低筋面粉100克,黄油70克,冰水30克,盐2克,糖5克。派馅1:罐头樱桃派馅300克。派馅2:新鲜樱桃300克,糖(25克+35克),玉米淀粉10克,水(加滤出的汁液)100克,盐1克,柠檬汁5ML。派馅1或派馅2任选其一。黄油切成1CM见方的小方块(从冰箱取出后直接切,不要软化)
面粉倒入盛黄油的碗里
把面粉和黄油稍稍拌匀,使黄油块儿均匀的裹上面粉
盐、糖溶解在冰水里。把冰水倒入面粉黄油混合物
略微搅拌,使面粉完全吸收水分,碗里没有干面粉
把拌好的混合物放进保鲜袋,用手捏一捏或者压一压,把保鲜袋里的混合物捏压成面团。把面团放进冰箱冷藏松弛半个小时。(一定要注意,一直到这个时候,面团里的黄油都是保持小块状分布在面团里的,没有和面团、水分融合)
把冷藏好的面团取出来,案板上施薄粉,把面团擀成长方形
擀好的长方形面团四折起来,和做千层酥皮一样
四折好的面团,放冰箱松弛20分钟后,再次擀开成为长方形
再一次四折起来。并再次放到冰箱松弛20分钟
松弛好的面团再一次擀成长方形,并再一次四折
四折好的面团如图。一共进行了3次四折
把三次四折好的面团擀开,直到能平铺进6寸的派盘
把擀好的面团放到派盘里,让面团和派盘贴合
用擀面杖在派盘上滚过一圈,把多余的面团切断
移去多余的面团
在派皮的底部用叉子叉一些小孔,防止派皮在烤焙的时候鼓起
把派皮静置松弛至少30分钟以后,在派皮上铺一张锡纸,锡纸上倒入一些红豆或者小石子。(用来压住派皮,防止烤的时候派皮底部变得凹凸不平)。把松弛好的派皮放入预热好220度的烤箱,烤15-20分钟,直到派皮表面金黄
取出烤好的派皮,移走红豆或小石子,在派皮里填入罐头樱桃派馅。(或者按香甜樱桃派一文用新鲜樱桃制作派馅)
再次放入烤箱里,180度,烤8分钟左右。樱桃派就做好了~
小贴士
1、这是一种酥皮型的派皮,和千层酥皮一样,它需要反复的折叠面皮而达到层层起酥的效果。但它不是用面团裹入黄油,而是直接将切成小块状的黄油混入面团里,因此制作上要比千层酥皮来得简单。但相应的,它的口感和千层酥皮也不一样,不如千层酥皮那样极致香酥,而是偏酥脆的口感。因此,用这种方法做的酥皮,做派底很不错,但用来做葡式蛋挞或者蝴蝶酥之类的甜点,就不太合适了。
2、和制作千层酥皮一样,制作这款酥皮派面团,保持面团的低温很重要。黄油必须在低温下才能保持形状,如果黄油太过软化,则会漏油,或者黄油融合进面团,起不到分隔面皮让面皮起层的效果。
3、配方里用到的樱桃派馅是罐头装,可以直接购买。如果不用罐头樱桃派馅,可以自己用新鲜樱桃制作,方法请点击这里参考香甜樱桃派一文。
4、派皮一定要松弛至少30分钟再放入烤箱,否则烤的时候会严重回缩。
不需要包裹黄油,只需要叠叠被子,也能做出层层酥皮。我一直认为,千层酥皮是烘焙的必修课,为此,也写过一篇专门的博文来讲千层酥皮(请看:烘焙必修课---千层酥皮制作攻略),不管是做蝴蝶酥、做酥皮派、做葡式蛋挞,千层酥皮永远是少不了的。
但是,千层酥皮只是酥皮的一种。在烘焙的世界里,还有着许许多多的其他酥皮做法,比如典型的中式酥皮(莲蓉酥、菊花酥)、绿茶酥;还有类似咸鲜酥条这样经过酵母发酵后再制作的酥皮等。
今天这款派使用的酥皮,又是另一种酥皮。这种酥皮,不需要裹入油脂,也不需要像中式酥皮一样需要用水油皮裹入油酥。它是将黄油切成小块,混合再面团里,再擀制、折叠而成的。
这款酥皮的特点在于,黄油在面团里是保持小块状的,擀面团的时候,黄油随着面团一起被压成薄片,经过反复的折叠,黄油会将面皮一层层的隔开来,形成一层层的酥皮。
因为不需要裹入油脂,只需要叠被子,所以,这款酥皮的制作,比千层酥皮要简单,可以一试哈。

酥皮月饼面皮的做法和配方

酥皮月饼皮的做法
1.用料:
(1)水油皮材料:
普通面粉300克
玉米油65ml(或黄油90克)
细砂糖60克
水130ml(据面粉吃水量调节)(2)油酥材料:
低粉180克
玉米油60ml
猪油25克(没猪油可用30ml玉米油)2.做法:
(1)先将制作水油皮的所有材料混合均匀(用黄油的话要先融化后加入)
(2)揉成团,过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段
(3)盖膜保持柔软,面团的柔软程度是关键
(4)将油酥材料混合均匀
(5)盖膜保持油酥面团柔软
(6)分割水油皮面团,依次滚圆后盖膜松弛,再分割油酥面团
(7)将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮,包拢油酥,虎口收拢
(8)收口向下,按扁,依次包好
(9)从中间向前后擀开,不必太用力,但一定要两边力量均衡
(10)轻轻卷紧
(11)继续进行二次擀卷,不必松弛
(12)轻轻卷紧
(13)二次擀卷完成,盖膜松弛10分钟(也可以依实际情况操作)
(14)按扁,擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮
(15)包入准备好的绿豆沙馅馅料
(16)红豆沙馅
(17)猪肉馅
(18)用虎口收拢捏紧
(19)收口向下码放烤盘中,表面可以刷蛋液,洒芝麻,我比较喜欢素面的,烤箱预热200度中上层25-30分钟(或者上火210度下火190度)
(20)烤焙结束,出炉放凉
(21)趁热食用,皮的香酥,肉馅的浓香,太太太好吃了
(22)红豆沙馅的绵软,酥皮的酥脆,绝妙的搭配
(23)莲蓉的细腻香甜,完美的口感
(24)夏天吃绿豆沙的也不错,无添加的带皮绿豆沙是微褐色的,外面卖的是绿色的,肯定加色素防腐剂的
(25)莲蓉咸蛋黄
(26)很不错的茶点
(27)也可以两端窝进来 按扁 擀开
(28)包入各种馅儿 外皮层次分明 里面咸甜均可 都是一样的美味。

好吃的面包酥皮怎么做

黄油和白糖一起打至发白,分3次加入打散的蛋液,搅拌均匀。在打好的黄油中加入低筋面粉和奶粉,搅拌成团。用保鲜膜包住酥皮面团,放进冰箱冷藏至少1小时,至变硬。面包配料放入揉面机(或面包机),使用揉面程序,揉好的面团放入大碗,盖保鲜膜,进行第1次发酵。发酵完成后,将面团分成5等份(每份95克左右),滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。冷藏好的酥皮分成5等份(每份40克左右),搓圆。面团排气后再次滚圆,酥皮团隔保鲜膜压成圆饼,用酥皮包住面团。翻面后,用菠萝印在酥皮上压出纹路。放入烤盘,发酵至2倍大,上下火180度,中层烤20分钟。

请问酥皮的做法

原料:

1、油皮原料:面粉100g、葵花子油30g、温水40g。

2、油酥原料:面粉50g、葵花子油25g。

馅料:香蕉(去皮)100g、葡萄干10g、白糖10g、玉米淀粉5g、清水35g。

做法:

1、油皮原料中的面粉放入碗中,加入葵花子油和温水。

2、将上述食材揉成油皮面团,放入保鲜袋中备用。

3、油酥原料中的面粉放入碗中,倒入葵花子油。

4、用筷子搅拌成油酥面团(这个步骤之后就可以制作香蕉派馅料,让面团静置一段时间。为了保证中式酥皮制作过程的连续性,馅料的做法放在最后再说。)。

5、用手掌将油皮面团压成大圆片,放入油酥面团。

6、将油皮面团封口,包住油酥面团。

7、将面团擀成长方形。

8、从一头向中间折叠三分之一。

9、将另一头折叠过来,盖住前面折叠过来的三分之一面片(烘焙术语叫叠被子,呵呵)。

10、将第一次折叠好的面片擀成长方形。

11、重复8、9步骤,第二次叠被子。

12、再擀成长方形大片。

13、再次重复8、9步骤,第三次叠被子(叠被子工程完毕)。

14、将面片擀成0.5公分厚的大长方形面片。

15、从大面片的三分之一处切开。

16、在三分之一的面片上放入香蕉派馅料,三分之二的面片对折,并从折叠处等距离切开刀,但不要切断。

17、将三分之二的面片打开,覆盖在三分之一面片上,周边稍稍用力压紧,切去不整齐的边缘。18、将香蕉派坯子放入烤盘中,刷上蛋液或者牛奶(色尘家鸡蛋消耗光了,没来得及补货,牛奶也没有,只能用奶粉来凑数上色,结果给我后面的烤制增添了一点小麻烦)。烤箱预热后,放入烤盘,180度烤制25分钟。

19、现在来说香蕉馅料的做法:主料香蕉和葡萄干。

20、将香蕉切小粒,和葡萄干一起放入锅中,加入白糖、清水煮开。

21、葡萄干软化膨胀时即可放入玉米淀粉,收稠汤汁后关火。

给酥皮点心上色最佳效果是用鸡蛋,成品金黄,超级可爱。用牛奶效果稍微差一些些。我是在没办法的情况下用奶粉将就的,20分钟拿出烤盘成品颜色基本上是微黄,大部分还是白色。趁热刷奶粉液(奶粉兑开水调匀),入炉续烤5分钟;第二次取出烤盘又刷了一次奶粉液,并且烤盘放置烤箱上层,再次烤制5分钟。酥皮香蕉派的颜色效果才如上面的成品图所示。

所以,烤制时间根据你的用料来决定,如果直接刷的蛋液,放置烤箱中层,25分钟左右即可。

做酥皮需要什么材料

低筋面粉150g、糖粉65g、蛋30g a材料组 白油50g、酥油30g、奶油10g 做法: 烤箱预热至180℃;面团分成16等份,用手搓圆,盖上扭干之湿布10分钟 a料拌均匀后,入糖粉拌匀,再入蛋拌匀,最后入低筋面粉,用拌压的方式使之均匀,分成16等份即为菠萝皮。用喷水器在面团上喷一层水(不可太多)取一面团沾上一份菠萝皮,菠萝皮上沾少许高筋面粉,再以右手食指推压面团,使菠萝皮均匀扩散并包住2/3面团。将菠萝皮朝上,,置于涂有奶油的烤盘上然后将每个面团刷上蛋黄液,放在温暖潮湿的地方发酵到2倍大。 面团入烤箱中层烤10至15分钟,待面包底部上色,面包表面颜色不会太深时,取出连同烤盘轻摔一下即可。

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